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“秦福，你去田边么?若是见到柳舒，叫她早些回来，别玩太久了。”

秦福连声应了，笑了两句“二哥真是心疼嫂子”之类的话，改了道，往河边去找柳舒。秦大放下心，到厨房里去做饭。

她摘了新鲜的葱，几根朝天椒，两根二荆条，一棵莴笋，再从仓库里取出两个土豆，回来时遇见街上有卖小笋的，秦大那会儿买了两根，这会儿正好用上。

菜多天热，正好做个钵钵鸡，她往常懒得等，都是一锅煮了，今天得闲，心里又烦躁，便想吃点凉的。

钵钵鸡最重要的，便是这汤料，汤料不够味，怎么吃都如同白水煮菜。

将二荆条、朝天椒、干辣椒切端，葱白斜切段，葱绿打成结，姜切片，蒜切片，再将八角、茴香、香叶、桂皮、白寇、白芷按照口味备上。

她上次做的辣椒面已经吃完了，今天做钵钵鸡，就得从头开始炒。

炒辣椒不能油多，一炸就坏事，三种辣椒用量相等，锅里加一点油，用小火微微烧热，将辣椒丢进去。辣椒炒製过程中必须不停翻面，既要让它们炒得干燥，又不能炒糊，免得辣椒全无香气，净是糊味。

翻炒到辣椒微微发亮，抓一把花椒、青椒，继续翻炒，待到辣椒一捏便碎开，就是火候到了

加

一把白芝麻，起锅，在小石臼里舂成碎末，备用。

再烧一锅油，油热之后加葱姜蒜爆香，香料得用水稍稍泡上，这会儿丢下去——油不能吝啬，得把这些底料都泡进去，炸炒到香料香味尽出，葱姜变色，就将它们捞起来。

往日家里做油泼辣子，不过是普通豆油，烧热就行。今日因着要泡足味，炒出来的这个香料油，

等到冷下些，舀上一杓，淋在方才的辣椒面上，若是瞧见辣楸表团1列反田f动1一，目2之后把e油刚好，将油一杓一杓淋入，拌开成酱。如若怕太辣，再加一杓糖，中和那股辣劲。拌成酱之后，把油

再稍稍放一放，最后全部倒进去，拌开，盖上闷住。

可惜今日的鸡肉没有鸡杂，柳夫人和杨姥去的集市上，秦大也不好意思叫她们把鸡杂留下。