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第153节

 

但这几道菜好像都没有做到完美,说来也是都是第一次做,哪能一次性就做到完美?

否则那也太假了。

不过就算完成率只有百分之不到九十,但陈年看着这虾粥感觉还是很棒的。

水米融洽,柔腻如一。

这是袁枚在《随园食单》中对粥的描述,陈年觉得将这句话放到这里恰到好处。

先不说味道,这一锅粥看起来清而不浊,米粒分明,舒展却有着无比晶莹通透的质感,每一粒米都经过了充分的全方位360度熬煮,软烂而又不牵连。

这一锅粥是以熬煮虾壳的汤水为底,虽然米只能算是普通米,但有时候熬粥并不需要米太好,就像是开饭店一样,只需要普通的米便可,因为主味还是要在菜上。

而这一锅粥的主味也是虾的味道。

由于陈年在熬煮的过程中放入了精心熬制的虾油的缘故,海鲜特有的鲜香也在时间的沉淀下融入了这一锅粥。

虽然锅内没有任何一丝的虾肉,但是随着一口喝入嘴中下意识咀嚼的时候,却能感觉到其中似乎有一些鲜嫩而富有弹性的东西在齿间雀跃。

弹润紧滑。

这是陈年之前放进去的蘑菇碎,切得细小,此刻搭配着满口海鲜的浓郁香味竟然有那么点儿虾肉的意思了。

虽然在其中加了些许的盐,但这粥入口却并不会感受到多少咸味,反倒是这些盐提升了整体的口感。

层次分明。

入口之后首先便是滚烫的粥,虽然已经在喝之前吹了好几口气使其降温,但是在入口之后,却还是难掩其中滚烫的热情之意。

其次便是蘑菇碎与虾油的鲜味混合在一起,营造出了一种无比浓厚的氛围,令人仿佛徜徉于大海之中,每一次拒绝,似乎都有弹性十足的虾子在口中跳舞,汁水四溢,上下齿之间的磨合都似乎成了一种乐趣。

虽然蘑菇碎小,但这无疑成为了其中的亮点,若是再大一些,反倒不会出现这种口感。

紧接着便是咸,但这个咸并不是咸盐的咸,而是鲜咸的咸,咸菜的咸是用来入味的,而海鲜粥里的咸则是用来提味儿的。

当这些所有的味道都在口腔中绽开之后,其后便是米粒的糜,过长时间的熬煮,每一颗米都由内向外展开将内心深处最精华的东西奉献出来,但由于米粒展开之后受热面积与和水接触的面积变大,所以它们便开始在锅内慢慢的膨胀。

一直到现在变成了这副模样。

最后就是在咽下去的时候,本就软烂鲜香的米粒经过咀嚼变得更加滑溜,顺着喉咙滑进肚子里,没有丝毫阻滞的感觉。

或许以上的这些动作仅仅只需要花费几秒钟的时间,但如此丰富而又层次分明的口感却让人欲罢不能,尤其是在这一口海鲜粥下肚之后,身体便开始不由自主的发出汗来。

一个字!

舒坦!

戏园门口一乞丐

陈年这种对食物挑剔的厨师都有此感触,更不用说其他人了。

端着碗来到管水锅的大爷身边,陈年见他眼睛明亮,轻轻的顺着边缘一口一口地嘬着这海鲜粥。

这姿势太熟悉了!

一看就是个练家子!

没两把刷子都做不出这种专业的至少能达到98分的动作来。

“大爷你以前是说书的啊?”

“是啊,怎么的?”

“大爷你是东北的?”

“没错,俺寻思俺这口音还是挺明显的。”

“不过大爷你为啥要跑这么远来南方这边啊?虽然这边也有说书,但这一行还是在北边比较吃香一点吧?”

只见那大爷叹了口气:“能混得下去,谁乐意到处跑啊?还不都是为了混口饭吃?唱戏说书劝人方,三条大道走中央,善恶到头终有报,人间正道是沧桑;当初要不是出了那些事儿老家呆不下去了,就凭我这两下子在北平也能有个立足之地,就算不在北平回俺们老家那也能混口饱饭吃,不过这些事儿……谁又能说得清楚呢?”

陈年想了想自己学过的历史,现在是1936年,好像几年前确实是东北被日军侵占了,成立了伪满军政府。

“真是一群该死的玩意儿!”

陈年不禁怒骂了一句,战争让多少人被迫离开自己的家乡,有更多的人则是在战争中妻离子散,甚至丢掉了自己的性命。

而那管水锅的大爷也叹了口气,又喝了一口海鲜粥,砸吧砸吧嘴:“这玩意儿要是俺娘也能喝一喝就好了,毕竟俺们那边可不做这玩意儿,就是可惜啊……当年全家就我一个人跑了,老娘都八十多岁了……唉,那帮生儿子没py的东西,我逃难之后一路走,走到这边实在是走不动了,要不是最后班主收留我,估计早就饿死了!”

陈年叹了口气,看来每个人都有着自己的过往。

但在这环境下谁又能独善其身呢?

个人的力量又有限,自己又能做些什么呢?

眼下也只有先把饭做好了。

说着说着陈年看到外面那些戏班子的主要成员们也来了,显然是刚刚才练完功过来吃个早饭。

“虾粥和白粥你们喝什么?”陈年问道。

白月霜听到这话之后,又转头看向班主李富春:“班主,我们能喝啥?”

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