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第229节

 

这是一道凉菜,而且大多数的时候叫做水晶肴肉,论起来这道菜其实算是镇江的特产,但大家同属江苏,因此其他地方的苏菜厨子也会做。

而且,这道菜还是江苏十大经典名菜。

只是在做起来稍微有点费事。

可烹饪这种事情,怎么能够因为难做就不做呢?

因此,陈年打算先攻克这一道菜。

正好红红饭店内还没有什么凉菜。

这道菜在桌子上也非常受欢迎,再加上还是先上来的菜,所以现在剩下的只有三四块凉。

夹起一块水晶肴肉放入口中。

略带凉凉的感觉传来,这便是这一道菜的特点。

而且初入口时会感觉滑溜溜的,这是因为这道菜本身是以蹄膀为原料,首先要提前进行腌制,然后在下锅加入各种调料旺火烧沸后开始焖煮。

加上翻面煮一上午的时间,最后将蹄膀肉捞出,再舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上,再用重物压紧,冷透后即成肴肉。

等到吃的时候就切好装盘。

而且在吃的时候,最好再准备两个小碟。

一个碟子里面装姜丝,另一个当中装入香醋。

镇江的香醋同样是特产,但吃起来会甜一些,在这一点上和山西的老陈醋还是不太一样的。

镇江香醋是以糯米或大米酿成米酒,再通过醋酸杆菌的魔法将其变成醋。

而山西老陈醋则是由高粱为主料发酵而成的醋。

值得一提的是,在后来实施的老陈醋新标准中,能够称之为老陈醋的醋是不用标注保质期的,就是因为酸度高的醋在常温阴凉环境下可以久放不坏。

话回正题。

此刻水晶肴肉所用到的是镇江香醋。

而那光滑的则是卤汁在经过冷却后自然形成的“皮冻”。

一口咬下,十足的弹性仿佛让陈年整个人都不禁为之欢呼起来。

这一刻,陈年不知道为什么,又想到了跳舞的女子。

虽然以前在吃其他菜的时候,脑海中已经浮现过无数次了。

但这一次不一样。

这次浮现在陈年脑海中的形象是一个身穿浑身亮片舞衣,下身着一条热裤的姑娘。

充满弹性的皮肤,紧绷的大腿。

随着音乐而扭动的腰肢,时而俯身下去,然后纤细修长的手指以指尖从小腿一路穿过大腿、臀部、腰肢、胸部,副乳。

让人着迷。

虽然外表看起来冷冷的,可是入口之后,很快那外面的一层皮冻就会在口腔内的温度之下融化,这些卤汁的味道浸润在里面的肉上,让陈年不禁想到了一句诗。

“化作春泥更护花。”

可陈年觉得这词应该改改:

“皮冻不是无情物,化作卤汁更润肉。”

虽然很烂,但陈年也觉得自己只不过是一个学食品专业的,能想出来这种也不错了。

抛开卤汁不谈,水晶肴肉的肉质柔韧不柴,不肥不腻。

味道也算是很不错了。

毕竟这种菜陈年以前也没怎么接触过,所以这一次能做到这一地步他已经很满意了。

至于其他菜陈年也都尝了尝,但并没有感觉太惊喜。

和之前相比进步是有的,但都不如水晶肴肉的进步大。

一边吃饭,陈年一边无视背后的那一道道羡慕嫉妒恨的眼神,毕竟自己可是坐在这一桌上唯一的一个男人。

但吃着吃着,那两桌的人也就渐渐走完了。

他们吃的本身就快,上一盘光一盘,酒虽然有,但是不多,所以没吃没喝的也就没必要坐着了,各自回去该赌钱的赌钱,该吹牛的吹牛。

现在距离新的一年还有一个多小时。

所以自然要找些事情做。

陈年喝了约莫八两左右,主要还是被这些人一个个轮流灌的,整个人喝的晕晕乎乎的,看东西都不太清楚了,整个人都是扶着桌子才勉强支撑着的。

眼见没有了其他人,阿彩又看陈年喝的晕晕乎乎,于是说道:“阿年,要不晚上就留在这里算了,你会你那小院子里一个人,咱们这这么多姑娘,你看上谁了就过去住一夜……要是想热闹一点想要两三个,这些姑娘们也是愿意的。”

言语之中充满了暗示。

可陈年此时俨然喝的有点迷糊了,此时看这些姑娘一个个穿的倒是各有特色,可网上看去,在洁白的脖颈之上,俨然是一块块的大号水晶肴肉!

也就是其中一块肴肉上面隐隐的浮现出了王朝云的脸。

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