第89节
【？？？你拿这小饭馆跟沈家比？？？裴氏食府确实有两道菜比宋家酒楼的浔阳店好吃，但仅仅是这两道菜而已，别的菜可不好说。更何况，浔阳店仅仅是分店，跟总店完全没有可比性。沈家是什么等级的厨艺世家？宋家总店到沈家面前都是个弟弟，更别说这小饭馆了。】
【谁这么恨小饭馆，把它跟沈家比较？跨栏跨栏！】
宋怀忠和宋宛如这些天靠着公关，先把宋家酒楼其他店跟浔阳店完全分开。
宋怀忠这边又开始带节奏，说裴氏食府虽然有两道菜比宋家酒楼浔阳店好吃，但这并不代表裴宴手艺真的比浔阳店好，一个餐馆的水平，不是只看一两道菜。
事实上，冯乙当初本想直接写“裴氏食府远胜过宋家酒楼浔阳店”，但被编辑劝住，说这种说法不够精确，有损评鉴准确性。不同菜系，比较起来确实不是那么容易。
结果这一点空子，就被宋怀忠牢牢抓住。
当然，如果可以，他更愿意说裴氏食府远没宋家酒楼好吃，冯乙完全是胡说八道。
但网友又不是傻的，压根不信。
没办法，只能退而求其次。
加上他不断强调四喜丸子和油爆腰花都是二厨做的，久而久之，也洗脑了一批网友。
裴宴这次的新套餐，跨度确实不小。
大部分网友，对裴氏食府的印象是“有个鲁菜套餐很好吃，比宋家酒楼还好吃”。现在不由产生疑虑——这个新套餐，真的能像之前的套餐一样好吃吗？
网上说什么的都有，但第二天裴氏食府门口门前排队的人却一点都不少。
这里面，有是盼星星盼月亮，终于把新品盼来的老客；有来探店测评的博主；有一些看到“新品”字样就兴奋的新客；当然，还有一些抱着“踢馆”心态来的客人。
裴氏食府九点半开门，十点正式开始售卖。
这之前只能在外面干巴巴排队，排久了，出于无聊，不少人开始聊天。
“话说，这次新菜跨度为什么这么大，那小老板出名的不是鲁菜么，不应该继续做鲁菜？”
“多半是因为红了一阵子飘了，开始搞一些有的没的。那个什么特殊神秘做法，还有什么自酿青梅酒，我看都有些搞营销的嫌疑。”
“无语，小老板的套餐a不是鲁菜，也很好吃啊！怎么就非得做鲁菜了？”
“那个什么特殊神秘做法，不会是撒撒干冰这种哗众取宠的吧？那就没意思了。”
“反正，如果这新菜不如之前好吃，那这小老板之前那种好势头，恐怕就都会完蛋吧？新套餐要200多，也不便宜。”
这些抱着“踢馆”念头来的冷嘲热风，喜欢裴氏食府的老食客自然不服。眼看外面就要吵起来。
裴氏食府的卷帘门倏然打开，从店内，忽然传来一股浓烈的、烤羊肉的香味。
那瞬间，无论是冷嘲热讽、表示怀疑的，还是帮裴氏食府说话的，都一时失语，纷纷扭头看向店内。
过了良久，一片寂静中，有人揉着眼睛颤颤巍巍开口，指着店里说：“如果我没看错的话……那个，难不成，是烤全羊？”
裴宴早上五点不到就出了门。
先去农贸市场进货, 又从屠夫那取了已经处理好的整羊。
她自己也不是不会杀羊，但是这到底是一项大工程。
时间不足，便打招呼让养殖场每天清早把乔之燕父母送的羊送一头到农贸市场，让那边的屠夫处理。
总归养殖场每天也要送鸡鸭过来农贸市场, 也就是顺带的事。
到店里五点半出头, 先处理整羊。
用水冲净, 放入专门买来的大塑料箱子，倒入用生抽、老抽、姜蒜大葱和各种香料调成的腌料腌制。
腌制过程中，裴宴备好了两个老套餐的菜, 熬好银鱼羹，又将买来的羊排、羊腱子肉剁成大块, 跟萝卜一起煮上, 最后开始处理羊杂汤的原料。
羊杂汤用到的是羊肠、羊肚、羊肺和羊肝四种下水。
下水洒上盐、白醋和面粉使劲揉搓, 去除上面异味和杂质，再用清水洗净。
冷水下锅，将血沫充分浸出，再次清洗干净后，在加了生姜、花椒、白胡椒、良姜、白芷等去腥香料的滚水中煮熟。
羊肠改刀切成段, 羊肚切丝，养肥和养肝则切成片，炒香后放在一旁备用。
羊杂煮久了容易软烂，不像银鱼羹那样能早早准备好了拿小火温着。炒好后就先备着, 一会直接浇进煮羊排、羊腱子肉时多余的四分之三羊肉汤，煮开后撒一把葱花即可。
菜都备好，整羊也腌制得差不多。
将羊捞出来, 用鼓风机吹干上面水分，刷上一层孜然、辣椒面和花椒面调制的酱料, 串到之前专门买的烤全羊炉子上。
裴宴装修的时候为了扩大后厨空间，专门将后厨的墙敲掉了重装。
现在新的后厨，去掉厨房灶、冰柜、洗碗池、碗碟柜、放酒坛的架子之类，正好还能放下这么一个烤全羊炉子。
不过，这炉子挡在灶台和取餐台之间，若是饭点开始后忙起来，这炉子就很碍事。
也就是现在还没正式营业，才能用上这炉子。
一个炉子只能放下一只羊，一只羊从腌制到烤好，需要三个小时左右。
这就是为什么这第二种做法只限量前三十人，实在是条件有限。
其实烤全羊最好是用馕炕。
不过槐南街的消防要求，能塞下烤全羊的大型馕炕没法安装。总归裴宴的最终成品并非烤全羊，而是铁板羊肉，后面还有几道工序，足够弥补烤制过程中的这一点不足。