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第121节

 

之前裴宴在斋菜馆做的菜,都不需要特别高深的刀工。

现在一看,陈师傅忍不住眼露惊艳,这姑娘的基本功也未免太好。

忍不住问:“你是在哪学的厨?”

裴宴道:“跟一位老人家学的,已经去世很久了。”

她现在都已经习惯张口就来,为了不露馅,每次说完就一副“不欲多说”的模样。陈师傅果然不再多说,只继续指导。

这道汤的最大难度在于刀工。

裴宴刀工几近完美,学起来就快了许多。

只是这素高汤,也不是好做的。

第一次出来,色泽不够金黄;第二次出来,味道不够鲜美;眼看着阳光已经洒进来,第三次,颜色和味道终于合格。

香菇丝和笋丝焯水,加进过滤掉食材的素高汤中,再次烧开后加入白菜丝,用水淀粉将汤收至稍浓。

裴宴拿出两个勺子,分了陈师傅一把,各自尝了一口。

陈师傅:“你觉得如何?”

裴宴皱眉:“感觉鲜美度还是低了点……是鸡蛋的问题?”

陈师傅点头:“鸡蛋得煎得边缘金黄酥脆,才能激发出鲜味,但是煎过头则会变苦,这方面还得好好练练。”

已经到了备菜时间。

裴宴便暂且停下。今天进度已经很让陈师傅惊喜,这样看来,每周来学一次,剩下等裴宴回去自己练习,这几个月应该能学得差不多。

果然,他没有选错人。

裴宴这两周,每天除了在裴氏食府工作,就是自己琢磨着将陈师傅教给她的食谱做法融会贯通,再根据她自己的风格加以改进,还有就是记住他提到的一些以前不知道的小技巧。

陈师傅的手艺质朴而圆融,很多技巧都是自然而然,需要她自己去专门分辨。

两周过去,才恍然想起,她还得准备新套餐。

上一个螃蟹套餐d是九月上旬上的,如今十月上旬,主线任务八的六个月限制已经过半。

现在上新新套餐正正好,不会影响之前的套餐销量,也不至于时间太紧迫,达不成3w份的目标。

裴宴这两天满脑袋都是白菜豆腐汤,要弄新套餐,想都没想,直接把这道勾上。

陈师傅跟她说过,他教的任何东西,她都能随便用,跟静罗那头也打过招呼。

副菜有了,还需要一道主菜。

秋季,正是鱼类肥美的时候,吃鱼正当时。

因已经定下副菜是汤,所以先去掉酸菜鱼、水煮鱼之类带汤水的,又去掉红烧鱼、清蒸鱼之类味道跟白菜豆腐汤不搭的。

最后留下最好的选择。

裴宴在“烤鱼”上打了个圈,正琢磨是香辣的好呢,还是蒜蓉的好呢。

静罗给她打来电话:“裴施主,讲经交流会开幕式的日子定好了,就下周三。”

裴宴之前就答应静罗会帮着做开幕式的素斋宴,闻言先去官博通知周三请假,随后跟静罗商量具体事宜。

“一共多少人?”

“法师连同开幕式上讲话的几个有关部门领导,一共一百人左右,十桌。一桌三道凉菜,五道热菜,两道甜点,一道主食,一道汤加一道水果,”静罗说,“不过具体的不用你操心,陈师傅虽然手还没好,但是人还在,他本就做惯这些,到时候后厨指挥都交给他。你只需要负责跟陈师傅商议菜单、到时候做主菜就好。”

像这样上百人的宴会,不可能由裴宴一个人做全部菜—除非她是八爪章鱼,否则根本忙不过来。

洗菜、削皮这样的杂活,都是由斋堂的师父们来做,甜点、主食、水果也是交给斋堂师父。

裴宴要负责的,只有这三道凉菜,以及五道热菜。

陈师傅那边已经拟了一些菜品供她参考,裴宴划去了几道不擅长的,又增添了几道做惯了的。

三道凉菜,分别是凉拌豆芽莴苣、椒香藕片和素烧鹅。

五道热菜,除去秋季套餐里的东坡素扣肉、油闷方竹笋和松鼠素鳜鱼以外,又添了一道罗汉斋,和一道油酿面筋。

至于汤,自然还是白菜豆腐汤。

因为静罗说到时候她只要负责做菜,裴宴就没多操心,权当多打一天工。

到时候举办素斋宴的并非素斋馆,而是面积更大的斋堂。

平日里斋堂是用来做素斋自助,而像今天这样有活动的情况,则会暂停营业,作为素斋宴场所。

裴宴周三一大早就到了斋堂门口,刚跟静罗打了个招呼,后者接到个电话,脸色倏然一变。

等他挂上,裴宴:“怎么了?”

静罗神色焦急:“陈师傅病倒了。”

裴宴不知道为什么,心里忽然一突:“什么病?严重么?”

静罗:“好像只是普通发热,不严重,但是今天肯定来不了。”

静罗没想到陈师傅居然会突然病倒。

方圆寺每年因为各种原因,都会举办几回素斋宴。这种人数较多的宴会,如果后厨无人掌事,很容易手忙脚乱。

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