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第212页

 

这段时间郑元愁的满嘴燎泡,阴私的手段不敢耍,只能找厉害的伙夫改善食肆的菜,希望能再把那些客人抢回来。

结果却不太理想,招来的厨子做不出陆家食肆的味道。反而改了菜谱,新顾客没招来又把仅剩的几个老食客也折腾的离开了,把郑元恨得差点咬碎一口牙。

曹五爷盘着核桃道:“你家为何不卖酒啊?”城中食肆多以酒赚钱,寻常一桌饭二两银子,菜值四百文,酒能卖上一贯多钱。

全福酒楼就是这么火起来的,他家的菜一般,但自家酿的清酒味道非常好。为这酒曹五爷每个月都得去一两次。

陆遥神神秘秘的说:“酒还得等两个月,到时候让您尝尝我们家自酿的酒味道如何。”

“哟呵,你还会酿酒?”

“略懂一二。”

“好好好,那我可等着喝你家的酒了!”

送走曹五爷,食肆开始陆续上客人了,都是前一天订好的桌,菜上的快食客吃的也满意。

眼下天气一天天热起来,大鱼大肉卖的差了些,反倒是凉拌菜卖的越来越好。今儿个有食客要吃过水凉汤饼,陆遥边突然想起另一道美食,凉皮。

凉皮是他老家的特色食物,陆遥从小吃到大,闭着眼睛都知道怎么做。刚好现在胡瓜(黄瓜)也下来了,正好能拿来拌凉皮吃。

下午收了最后一桌,陆遥拿着钱去了趟铁匠铺子,询问他能不能打一块铁盘子,怎么薄怎么打,旁边留两个拎起来的把手。

铁匠照着他给的尺寸,花了两日功夫就把铁盘子打出来了,虽然比炒锅薄了那么一点,但分量依旧十足,蒸凉皮这活估计又得交给赵北川干了。

製作凉皮的方法非常简单,首先和上一块面,把面醒软了放进水盆里洗面,这个步骤需要重复三四次,直到面不再粘手这便是面筋了。

面筋放到一旁发酵着,等起了蜂窝再上锅蒸熟,切成小块留着拌凉皮的时候用。

接下来就是製作凉皮,沉淀了一宿的面糊汤会分成两层,上面的清水慢慢舀出去,留下的面糊就是做凉皮的原料。

把铁盘刷上油,面糊均匀的铺在上面,锅里的水烧开放进去烫两分钟,一张薄薄的凉皮就做好了!

刚出锅的凉皮晶莹剔透,晾凉了切成食指宽的面条,放上胡瓜丝、蒜末、芝麻酱以及糖醋盐和清水搅拌均匀。

吃上一口既有蒜末的香辣又有胡瓜的清甜,面皮更是爽滑劲道,那口感简直棒极了!

特别是里面的面筋,吸满了汤汁,咬一口满口爆汁,简直就是这道菜的灵魂!

唯一遗憾大概就是少了辣椒油,不过问题不大,这个时代的人没吃过辣椒,就算真有辣椒油他们还不一定能接受得了。

陆遥刚拌出一碗凉皮就被兄妹三人分食干净,马上第二张凉皮也出锅了,拌好又被三人吃光,第三张亦如此。

陆遥哭笑不得,“你们再吃下去,咱们食肆不用干了。”

小年红着脸揉揉肚肚,“实在是嫂子做出的菜太好吃,根本忍不住嘛。”

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