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第120章

 

“你啊你!”

萨尔斯静静靠在雄主怀里,享受这一刻的安宁和美好,良久,萧鸣才轻轻推开怀中的雌虫,“好啦,这么粘虫算什样子,肉还没处理好呢,牛排还吃不吃了?”

当然要吃。

牛排想要做好,最重要的是选择好新鲜优质食材。

没有等级高的谷饲牛,只能用sss级变异犀牛暂时代替,不过都进入星际时代了,变异犀牛的肉口感不差谷饲牛多少。

一头牛可选取制作牛排的部位不多,可也不少,比如里脊,背脊,肋间,甚至肩胛部位的板腱肉、牛肚部位的肉、上后腿肉、牛颈肉等等,不过后者多是备选,拥有一整头牛的萧鸣果断选择了里脊肉和腰外脊肉。

里脊不是牛的运动部位,那里的运动量最少,鲜嫩的瘦肉不肥不瘦且口感滑嫩没有筋肉,是选做牛排的最优选之一。

而腰外脊这个部位运动量较大,肉质紧实且肥瘦相间,漂亮的大理纹状脂肪纹理分布均匀,煎成的牛排极具牛肉风味,嚼头十足。

鉴于变异犀牛体型巨大,取下的两块肉是在不起眼,萧鸣选好食材后将剩下的牛肉打包放在储存室,幸亏这里的空间冷藏技术不错,否则这么多能量丰富的肉也要浪费了。

选好的牛肉先切块,一般切成3厘米左右厚度,如果是肋间肉的话一般表面都会有白色筋膜,这样的筋膜一定要去掉,不然会很影响口感。

里脊和腰外脊没有筋膜,简单切割便可,然后用吸水纸把表面残留的血水吸附干净,以保持牛肉应有的味道。

随后的步骤分类很多,萧鸣懒得钻研那么深,干脆选择了家常版,直接腌制。

将海盐和黑胡椒粉均匀打量的洒在牛排两面,之后抹上大量的橄榄油按摩,简单腌制两三分钟即可。

萧鸣手中没有海盐,不过有种类似的绿色岩盐可以代替,胡椒粉用处还是很广的,早早被萧鸣复刻了出来,此时正好用上。

腌过的牛排可以上锅煎制了,一般家常做的话可以使用厚底的平底铁锅,不过还有种条纹锅更够更好的传递热量,顺便可以在牛排表面形成漂亮的纹路,萧鸣选用的就是这种条纹锅。

锅热,放入牛排,大火稍收。

此时不要放油,牛排表面的橄榄油和本身析出的牛油已经足够用,再次放油的话,多余的油会破坏牛肉的口感。

牛排表面变成金黄的焦糖色即可翻面,背面煎30-44秒再次翻面,由此循环三次或者四次,根据个人口味可以调整。

牛排的熟度大致分为六种:近生(be rare)、一分熟(rare)、三分熟(diu rare)、五分熟(diu)、七分熟(diu well)和全熟(well done),按牛排肉的颜色划分。

家常做的话没有专业厨师的眼力,只能按照手指掐的触感判断,即用拇指和另一个手指掐住牛扒,用拇指边虎口的肌肉去感受牛排的软度。

一般来讲,用拇指和食指掐,拇指虎口肌肉能感受到比较软的时候,基本上就是一分熟;拇指跟中指掐的能感受到软度时候基本上就是三分熟;拇指和无名指掐到软度的时候那就是五

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