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第263节

 

在做狮子头的时候是要将蟹黄蟹肉和猪肉进行搅拌,加入适量的葱姜以及极少量的酒,搅拌出丝之后再用汤匙挖成圆形狮子头的模样。

而且蟹粉狮子头和陈年在扬州吃的那个砂锅大的红烧狮子头不同,在这道菜的下面陈年还放了一些高汤煮过的菜心,以便客人在食用之后吃菜心解解腻。

做蟹粉狮子头是要看季节的,其中肥肉和瘦肉的比例在冬季的时候为7:3,夏季一般是5:5,春秋季一般为6:4。

这也是考虑到不同季节人们的不同口味,天气越冷,人们对于肥腻的要求便会更低一些,而且适当的摄入肥肉部分也会让人感到心情愉悦。

但是到了夏天本身天气又热,再加上吃的肥腻便会让人心生抵触之情。

当然他一边猜想手上的以应动作却没有停,此时他已经在做松鼠桂鱼了,先前这条桂鱼已经洗干净去除了内脏。

在鱼身上切出菱形条状的时候动作迅速而又精准。

握着刀的手稳如老狗,没有一丝颤抖。

谢玉在一旁看着眼睛都直了,他自问自己切出师父这样类似的效果也没有问题,但是绝对无法一比一还原,因为陈年在切的时候并不是直切。那样虽然简单,但切出来的条会很短。

在美观性上会差很多。

陈年用的是斜切,一刀下去便能够将那鱼肉切成至少两厘米的长条。

如此滑溜软嫩的鱼肉切成这样绝非易事,而且还要保证不能够切得太深将鱼皮切开。

最关键的是陈年的速度非常快,仅仅不到一分钟的时间就将鱼肉的上下两片全部切完。

此时的油锅也已经被烧热了,陈年直接把鱼放进去煎炸至金黄泛白的颜色才将其捞出。

炸过鱼的油放入另一个专门的桶里,和炸猪肉的油分开,因为炸过鱼的油带着一股的腥味儿,再去做其他菜很容易带着久绕不去的腥味。

就算留着以后也只能用来炸鱼或者是炸虾。

又重新加入一些理由陈年开始快速制作料汁,等红色酱汁制作好后,将其均匀的淋在已经摆好盘的鱼肉身上。

“妈!上菜!”

……

与此同时包厢之内,他们尝过蟹粉狮子头之后,一个个意犹未尽。

没别的原因。

主要是因为这狮子头真的太好吃了!

肉质紧实绵密富有弹性,一口咬下,肉的缝隙当中不仅有着丰富且醇美的汤汁,还能从中品尝出浓浓的蟹香。

白秋水甚至还来了一勺下面浅浅的汤汁。

鲜美无比!

清甜的口感丝毫不显油腻,顺着喉咙下了肚只让人觉得瞬间无比,单纯的口感由外到里川流不息,令他无比惊喜。

如果说他平常来这边吃饭是以吃饱为前提,顺便品尝一下美味,但这一次他在吃过蟹粉狮子头后,忽然心生一种十分复杂的情绪。

就是既想一直吃这么美味的狮子头吃到饱,但又害怕自己吃了那么多以后,便会对这道菜心生抵触之心。

光是想一想以后自己可能会对一道非常好吃的菜,产生抵触和厌倦的心理……

绝对不行!

“这道菜确实也做得不错,看来秋水确实是有心了,能够找到这里来。”白秋水的父亲说道,虽然觉得刚才儿子的行为不太礼貌,但这里的菜味道着实不错。

“就算后面的菜稍微普通一点,也无可厚非了,因为光把这两道菜拿出去,就能让许多人赞不绝口。”

但他的话音刚刚落下,冯红红又敲了敲门。

“您好,上一下菜!”

“松鼠桂鱼。”

寿宴(三)

当松鼠桂鱼被摆到桌子上之后,他们也看到了这道菜的全貌。

看着桌子上的松鼠桂鱼,白秋水不知为何在脑海中联想到陈年在厨房的那一刀下去,仿佛结果了两个生命。

虽说他心里很清楚这道菜就是用鱼做的,但陈年精巧的摆盘令成最终呈现出来的形状活灵活现,为这一条不幸的桂鱼赋予了新的生命。

在传说中的鱼是要越过龙门之后才会化作真龙翱翔于天际之间,但是这一条桂鱼似乎走错了路,同鱼不同命,一跃之下没有越过龙门,反而跳入了油锅当中。

但它同样也产生了质的变化,变成了一条活灵活现的松鼠。

橙红色的皮毛油亮无比,可以看得出来,陈年在淋酱汁的时候没有放过任何一个死角。

而那后面的根根如同毛发一般的菱柱形鱼肉斜着立起来,从头部的位置到尾部呈现阶梯状,从短到长再到短。

而在同一经度上,从左到右也都呈现出同样的层次。

那些菜品的明细白秋水也有看到过,这道松鼠桂鱼的价格是八十八元。

哪怕单说这造型的话,这个价格一点儿都不贵,而想要让其卖到更贵,只需要再换一个更加精美的盘子,再将这盘子放到一个更加高档的酒店或者是酒楼当中。

最后再在旁边摆放一些作为装饰用的雕花以及用勺子盛一点酱汁,流畅的在盘子上划过一道短暂而优美的弧线便可。

他第一时间便拿出手机来找好角度咔嚓的拍了一张照片,随后又飞快的将其揣回兜里,免得被骂。

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